Porterhouse Oyster Stout

  • Color : Rubia oscura
  • Fermentación : Alta
  • Formato : 33 cl
  • Graduación : 5,2%
  • Origen : Irlanda
  • Tipo : Stout

Cerveza muy oscura, con espuma beige y densa. En el aroma predomina la malta tostada, el café y el chocolate. Es una cerveza elaborada de manera artesanal con ostras frescas, pese a ser un stout su sabor es bastante más suave y su color es menos oscuro que las clásicas del género. Cuando se está en pleno proceso de cocción, se le añaden las ostras lo que le da un sabor muy particular, que es bastante más suave que otras de este tipo, y por eso mismo esta más cerca de una porter. Según el Washington Post se utilizan 100 ostras por barril en sacas de malla de 25 suspendidas en la caldera de cerveza. Pasan unos 15 minutos a fuego lento en el caldo de cebada antes de ser sacadas.

Vaso recomendado: Pinta Irlandesa.

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el Curry

“Pero… ¿Qué es el curry? ¿Cuántos tipos de curry hay? El curry es una salsa que se hace con distintas especias como son: ají, albahaca, alcaravea, azafrán, canela, cardamomo, cebolla seca, apio, cilantro, comino, cúrcuma, fenogreco, jengibre, mostaza, nuez moscada, pimienta de cayena, pimienta y tamarindo… el número de ellas y sus proporciones depende de cada chef y cada zona del país, así que no hay una receta única para el curry. En cuanto a tipos de curry indios… ¡hay muchísimos!

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La palabra curry quiere decir estofado, por eso un plato al curry lleva la salsa impregnada, no se puede apartar como quien hecha un poco de mostaza en la esquina del plato… si el plato pica, y no te gusta, no podrás comerte la carne sin esquivar el curry…

El curry también hace referencia al polvo de curry, un condimento en polvo hecho con algunas de las especias descritas anteriormente y que se puede utilizar como condimento. Su característico color amarillo se lo proporciona la cúrcuma.

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Nosotros trabajamos con el Curry Jaipur, un curry originario de la ciudad india de Jaipur, una ciudad al norte de la India. Es un curry suave y aromático, que no pica. Lo usamos en elaboraciones y con el confeccionamos nuestra mahonesa Jaipur, en homenaje a esta ciudad y su Curry.

Gora GastroKultura!

Pollos Lumagorri

La pasada semana os presentamos dentro de nuestra Pintxoteka  nuestro Talo de pollo , uno de nuestros pintxos de más exito donde sin duda la calidad de la materia prima cobra un importante papel.

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En este caso la el protagonismo de esa calidad en el pintxo se lo damos a nuestro proveedor de pollos Lumagorri.

Estos pollos se crían en los terrenos que rodean los caseríos de los agricultores y no se les aplica ningún medicamento, por lo que se obtiene un producto sano y sin residuos.Les explotaciones se ubican lejos de las zonas industrializadas y se cuidan tanto aspectos climáticos como el estado de la hierba, su pendiente o su drenaje. En esas praderas, en las que debe haber al menos un espacio de dos metros cuadrados para cada pollo, se colocan comederos y bebederos y hasta lugares de sombra para que descansen tranquilos. Pero los animales, que alcanzan un peso que oscila entre los 1.250 y los 2.200 gramos, también corretean libres y su actividad física hace que produzcan después unas alas y unos muslos exquisitos y con muy poca grasa. En las casetas interiores también se cuidan todos los detalles y la temperatura o la iluminación son las adecuadas, siempre con una ventilación natural. Para garantizar un cuidado riguroso y una atención permanente, Lumagorri no permite más de 1.100 pollos por caseta ni más de tres casetas pos caserío. Además, una vez finalizada la crianza, después del sacrificio, se realiza un vacío sanitario de 14 días antes de comenzar un nuevo ciclo.

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La crianza de estas aves destinadas a la producción de carne dura alrededor de 12 o 13 semanas, pero siempre debe superar los 81 días. El crecimiento lento y al aire libre son dos de las principales señas de identidad de este pollo de estirpe rústica, de plumaje rojizo y de piel y patas amarillentas. Precisamente el color amarillo dorado de su piel se debe a que su dieta se basa en cereales con más de un 60% de maíz. Los propios productores destacan la importancia de concienciarse para salvar esos bienes comunes que son el agua, el aire o la tierra y entienden que “somos lo que sembramos, criamos, comemos…” por lo que su filosofía es preservar la biodiversidad y apostar por una agricultura sana desde lo local. Todo ello pasa por una alimentación buena, limpia, sana y justa y ellos se encargan de que así sea con el pollo Lumagorri.

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Estos pollos se crían en los terrenos que rodean los caseríos de los agricultores y no se les aplica ningún medicamento, por lo que se obtiene un producto sano y sin residuos. Les explotaciones se ubican lejos de las zonas industrializadas y se cuidan tanto aspectos climáticos como el estado de la hierba, su pendiente o su drenaje. En esas praderas, en las que debe haber al menos un espacio de dos metros cuadrados para cada pollo, se colocan comederos y bebederos y hasta lugares de sombra para que descansen tranquilos. Pero los animales, que alcanzan un peso que oscila entre los 1.250 y los 2.200 gramos, también corretean libres y su actividad física hace que produzcan después unas alas y unos muslos exquisitos y con muy poca grasa. En las casetas interiores también se cuidan todos los detalles y la temperatura o la iluminación son las adecuadas, siempre con una ventilación natural. Para garantizar un cuidado riguroso y una atención permanente, Lumagorri no permite más de 1.100 pollos por caseta ni más de tres casetas pos caserío. Además, una vez finalizada la crianza, después del sacrificio, se realiza un vacío sanitario de 14 días antes de comenzar un nuevo ciclo. – See more at: http://www.gastronosfera.com/es/tendencias/lumagorri-calidad-y-sabor-en-el-pollo-de-caserio-vasco#sthash.tG6O7ZzE.dpuf
Estos pollos se crían en los terrenos que rodean los caseríos de los agricultores y no se les aplica ningún medicamento, por lo que se obtiene un producto sano y sin residuos. Les explotaciones se ubican lejos de las zonas industrializadas y se cuidan tanto aspectos climáticos como el estado de la hierba, su pendiente o su drenaje. En esas praderas, en las que debe haber al menos un espacio de dos metros cuadrados para cada pollo, se colocan comederos y bebederos y hasta lugares de sombra para que descansen tranquilos. Pero los animales, que alcanzan un peso que oscila entre los 1.250 y los 2.200 gramos, también corretean libres y su actividad física hace que produzcan después unas alas y unos muslos exquisitos y con muy poca grasa. En las casetas interiores también se cuidan todos los detalles y la temperatura o la iluminación son las adecuadas, siempre con una ventilación natural. Para garantizar un cuidado riguroso y una atención permanente, Lumagorri no permite más de 1.100 pollos por caseta ni más de tres casetas pos caserío. Además, una vez finalizada la crianza, después del sacrificio, se realiza un vacío sanitario de 14 días antes de comenzar un nuevo ciclo. – See more at: http://www.gastronosfera.com/es/tendencias/lumagorri-calidad-y-sabor-en-el-pollo-de-caserio-vasco#sthash.tG6O7ZzE.dpuf

Talo de pollo

Os presentamos nuestra versión de nuestro típico y tradicional producto. Tradicionalmente podemos encontrar talos de txistorra, de queso, y alguno dulce con txokolate.

Dentro de nuestro compromiso con la calidad y el producto de cercanía,  para la elaboración de este pintxo, utiliza pollo Lumagorri.

Os presentamos este talo #xerastyle

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Pasamos por la plancha la oblea de maíz.

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Extendemos sobre la misma una capa de crema de patata

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Sobre la misma, ponemos una piperrada con estragón.

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Colocamos delicadamente las porciones de pollo marinado en mostaza y cerveza y rebozado.

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Cerramos el talo eta.. On egin!

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Corte

Ravioli crujiente de morcilla y manzana

Crujiente de morcilla y compota de manzana, dulce de pimiento txoricero y espuma de manzana asada.

El relleno se hace mezclando la manzana y la morcilla con un chorrito de licor de manzana, se tritura consiguiendo una pasta y se cocina.

Se deja enfriar y se rellena la pasta (pasta springroll)

El dulce de pimiento choricero lo cocinamos con cebolla caramelizada y azucar.

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El Escalope de foie asado con manzana miel

El Escalope de foie asado con manzana miel es uno de nuestros pintxo estrella de nuestra pintxoteka. Un pintxo de sencilla elaboración, donde la calidad del producto es vital.

Primeramente marcamos en la plancha bien caliente el generoso foie. Una vez marcado, reservamos.

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Sobre una base de miel caramelizada salteamos los trozos de manzana, creando una dulce compota.

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Por otro lado preparamos un jugo de carne confitado.

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Colocamos un poco de compota de manzana miel en el plato, sobre esa misma cama colocamos cuidadosamente el escalope de foie, napamos en escalope con el concentrado de carne y rematamos con unas escamas de sal.

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Eta Voila!

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¿Foie, Micuit ó Paté?

Con frecuencia, cuando vamos a comprar foie, nos encontramos con micuit o paté y no sabemos exactamente las diferencias.

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  • El Magret es la pechuga de pato, debidamente embuchada para que tenga el vetado de grasa, tanto en la carne como en la piel, un grosor que le da el embuche y que tiene que ser de 1 centímetro o centímetro y medio.
  • El Foie o foie gras (imagén A), cuya denominación más adecuada es la de foie gras, es el hígado graso, es decir, el hígado de un pato embuchado, que ha acumulado gotitas lipídicas en su interior. Para poderse llamar foie gras en la Comunidad Europea tiene que pesar de 350 a 500 gramos.

  • El Micuit o Terrina (Imagén B) es el hígado de pato graso semicocido. Micuit traducido del francés significa semicocido, es decir pasteurizado, algo que da una duración más larga al producto. Se suele servir siempre loncheándolo en fresco.
  • El Paté (imagén C), lo que se entendía originalmente en España como el foie gras, es una mezcla de tres carnes o tres productos distintos. En Francia se considera que el paté es una mezcla de carnes y foie.

Daura Damm, Cerveza apta para celíacos

En su lanzamiento en 2006, fue la primera cerveza que ayudó a normalizar la vida social de las personas celíacas, manteniendo el mismo sabor y respetando las propiedades de la cerveza de siempre.daura

La investigación y el firme compromiso social de Estrella Damm han hecho posible esta novedad mundial que ha sido galardonada, como la mejor cerveza del mundo sin gluten.

 Dorada con tonalidades ambarinas y algunos reflejos verdosos. Es limpia, brillante. Su espuma, de color crudo y de larga presencia. Las burbujas, de recorrido rápido, son finas y abundantes. Su nariz de especies frescas es envolvente. Las notas de torrefacto dan personalidad a la percepción final. La boca es suave pues su carbónico está integrado y llena el paladar de densas notas a cereales tostados. La viveza de la acidez la hace inminentemente fresca. El amargor al final de boca, le da un largo post-gusto.

Es recomendable tomar esta cerveza en una copa ligeramente cerrada por la parte superior para poder degustarla con todo su esplendor. La temperatura ideal para disfrutarla, de 4 a 6 grados. Grado de alcohol: 5,4% en volumen.