Ravioli crujiente de morcilla y manzana

Crujiente de morcilla y compota de manzana, dulce de pimiento txoricero y espuma de manzana asada.

El relleno se hace mezclando la manzana y la morcilla con un chorrito de licor de manzana, se tritura consiguiendo una pasta y se cocina.

Se deja enfriar y se rellena la pasta (pasta springroll)

El dulce de pimiento choricero lo cocinamos con cebolla caramelizada y azucar.

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