Ravioli crujiente de morcilla y manzana

Crujiente de morcilla y compota de manzana, dulce de pimiento txoricero y espuma de manzana asada.

El relleno se hace mezclando la manzana y la morcilla con un chorrito de licor de manzana, se tritura consiguiendo una pasta y se cocina.

Se deja enfriar y se rellena la pasta (pasta springroll)

El dulce de pimiento choricero lo cocinamos con cebolla caramelizada y azucar.

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El Escalope de foie asado con manzana miel

El Escalope de foie asado con manzana miel es uno de nuestros pintxo estrella de nuestra pintxoteka. Un pintxo de sencilla elaboración, donde la calidad del producto es vital.

Primeramente marcamos en la plancha bien caliente el generoso foie. Una vez marcado, reservamos.

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Sobre una base de miel caramelizada salteamos los trozos de manzana, creando una dulce compota.

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Por otro lado preparamos un jugo de carne confitado.

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Colocamos un poco de compota de manzana miel en el plato, sobre esa misma cama colocamos cuidadosamente el escalope de foie, napamos en escalope con el concentrado de carne y rematamos con unas escamas de sal.

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Eta Voila!

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